RIISTAMAKKARA

1 kg hirven tai peuran lihaa
200 g silavaa
1 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
2 tl valkopippuria
½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1-2 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna
1 varsisellerin varsi
n. 1½ rkl suolaa
1 dl makeaa sherryä, konjakkia, brandyä
vettä (tarvittaessa)

Aloita massan valmistus jauhaen liha ja silava kahteen kertaan. Sekoita massaan suppilovahverot, sipuli, mausteet ja yrtit sekä lisää sherry (tai konjakki tai brandy). Lisää vettä tarvittaessa. Vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia.

Pursota makkaramassa suoleen ja sido sopivan kokoisiksi makkaroiksi. Keitä 80-asteisessa vedessä niin kauan, että makkaran sisälämpötila on 70-80 astetta.