PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTU HIRVIPAISTI

Reilu 1 kg hirven sisäpaistia
Suolaa ja mustapippuria
Tuoreita mausteyrttejä (rosmariinia, timjamia ja salviaa)
150 g silavaviipaleita
1-2 juuriselleriä
3-4 sipulia
300 g tuoreita sieniä esim. herkkusieniä
2-4 dl punaviiniä
½-1 dl kahvia
(lihalientä)
maissitärkkelystä suurustamiseen
tilkka madeiraa

Hiero paistin pintaan suolaa ja rouhittua mustapippuria. Päällystä paisti kauttaaltaan mausteyrteillä ja kietaise pintaan sitten silavaviipaleet. Sido paisti paketiksi puuvillalangalla. Anna lihan odottaa huoneenlämmössä uunin 200 asteeseen kuumenemisen ajan.

Kuutioi selleri, lohko sipuli.

Pane paisti uuniin noin 20 minuutiksi. Lisää vuokaan nyt punaviini, kahvi ja kokonaiset herkkusienet. Alenna lämpötila 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä noin tunti, kunnes sisälämpötila on noin 65 astetta. Valele paistia useita kertoja liemellä kypsentämisen aikana.

Siivilöi liemi, lisää tarvittaessa lihalientä ja suurusta veteen liuotetulla maissitärkkelyksellä. Syvennä makua tilkalla madeiraa.