JOULUKINKUN KASTIKE

Herkullisen kinkunkastikkeen paras pohja on kinkun paistoliemi. Soseuta liemeen juureksia tai omenaa, pehmennä kermalla ja suurusta sopivaksi.

Kaada kinkun kuuma paistoliemi kulhoon. Ennen liemen jäähtymistä herkkusuu dippaa kuumaan liemeen leipäpaloja ja nautiskelee ne hykerrellen. Jäähtyneen liemen pinnalle jähmettyy rasvakerros, joka on helppo poistaa ja jäljelle jää lihaisan makuinen, mutta suolainen paistoliemi. Liemi on loistava pohja kastikkeeseen, kunhan sen suolaisuuden ensin laimentaa sopivaksi vedellä.

Maistele ja lisää kastikkeeseen makuja tarvittaessa. Kastikkeesta tulee samettisen sileää, kun vehnäjauhot lisätään kylmään paistoliemeen ja kuumennetaan sekoitellen.